北海道の釧路で生まれた炭焼炉ばた くし路は、厳選された北海道の味覚を炉ばたで調理して提供します。素材の見極めと素材の良さを最大限に引き出す、炉ばたによる調理法は、くし路が大事にしてきた上質の技。四季折々の旬の素材を、炉ばたに仕込まれた炭火で豪快に焼き上げます。強い火力で旨みを閉じ込める炉ばた料理は、絶妙な食感と風味が味わえるのが魅力。炭火焼きならではの香ばしさが口の中に広がり、続けて美味しさが溢れ出るでしょう。
くし路のここがオススメ
新鮮な食材を使った焼き物が旨い
炉ばたで焼けば、何でも美味しくなるわけではなく、焼き物の花形である魚や肉にしても、鮮度の良さが仕上がりを左右する決定的な要素になります。くし路では、いつでも新鮮な素材を用意し、店自慢の炉ばたで調理をしてから提供。網の下から突き上げる炭火の炎は、食材を適度に炙り、美しい焦げ色をつけてくれます。さらに、食材から滴る脂が炭火の上に落ち、立ち上る煙によって燻製処理が施されます。炎と煙で食材を包み込み、旨みと風味を引き出すのが炉ばた焼きの魅力です。
活きの良さをそのまま客席へ
新鮮な素材だけを調理するくし路では、海鮮料理がおすすめです。店のスタッフはその魚や貝類に一番適した調理をしてくれます。脂が滴り落ちるまで炉ばたでじっくり焼き上げた羅臼の真ほっけは、くし路を訪れたら必ず食べてほしい一品。ほかにも、北海道の珍魚として名高い八角を丸ごと使った刺身や、とろとろの食感が特徴的な鱈の白子（たち）の天ぷらなど、鮮度の良い素材でないと味わえないメニューが豊富に揃っています。
炉ばたの臨場感を味わうならカウンター席がおすすめ
くし路の魅力を支える大事な炉ばたは、カウンター席の奥にある厨房に設置されています。網の上に新鮮な食材が並べられ、勢いのある炭火で炙られる様子は壮観。炉ばたならではの臨場感を味わいたい方は、あえてカウンター席を選んで食事を楽しみましょう。食材から立ち上る香ばしい煙に、食欲が刺激されます。
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