2022/11/08 更新 さかえや 恵比寿本店 料理
料理のこだわり
専門店の味をご堪能ください。
さかえやこだわりの鶏料理をお楽しみください！
名物！濃厚な白濁鶏ガラスープの水炊き鍋
30kgの鶏ガラ、叩き砕きながら6時間水だけで作り上げた自慢の鶏ガラスープは、鶏の旨味が凝縮された至極の逸品。ガラの掃除、水と鶏ガラの分量、火加減、煮込み時間など、すべての工程にこだわって作っております！
さかえや 恵比寿本店 おすすめ料理
極みの親子丼
茨城県産つくば鶏の希少部位「鶏とろ」を炭火で炙り、使用する卵は大分県産の「龍のたまご」、米は福島県会津産の「ひとめぼれ」、さかえや名物「水炊き鍋」で使用する濃厚な「鶏ガラスープ」と秘伝の出汁で作りました。
1,100円（税込）
宴会におすすめの品数豊富なコース料理
ご予算やシーンに合わせてお選びいただけるよう、さかえやの名物「水炊き」をはじめ、つくば鶏等素材にこだわった鶏料理、季節の食材を味わえるコースを豊富にご用意。
飲み放題付へ変更可能
専門店ならではの白濁濃厚でトロリとした鶏ガラスープの水炊き鍋
長い間受け継がれてきた「さかえや」の水炊きは、ただ鶏ガラを水で煮込めば出来上がるものではなく、ガラの掃除、水と鶏ガラの分量、火加減、煮込み時間、ガラの砕き加減など、すべての工程にこだわらなければ作り出せないこだわりのスープが命。
2,750円（税込）
さかえや 恵比寿本店 料理
- ～さかえやの水炊き鍋～
- ～さかえやの鶏すき焼き～
- 【仕込み風景】
- ◆◇◆ さかえやの逸品料理 ◆◇◆
- ◆◇◆ 前菜◆◇◆
- ◆◇◆ 逸品◆◇◆
- ◆◇◆ 食事 ◆◇◆
- ◆◇◆ 酒肴 ◆◇◆
- ◆◇◆ 甘味◆◇◆
- ★☆当日コース★☆
～さかえやの水炊き鍋～
内容鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれはつはねとろ塩〆むね肉季節野菜九種盛り合わせ※ご注文は二人前からお受け致します。
鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれ季節野菜九種盛り合わせ
内容鶏ガラスープ一式骨付きかしわ肉つみれ季節野菜九種盛り合わせ※ご注文は二人前からお受け致します。
1人前 880円(税込)
～さかえやの鶏すき焼き～
【仕込み風景】
まずは百羽分の鶏ガラを寸胴鍋に入れていき、1時間ほど煮込み、スープが大分白くなってきたところで、大きな木のへらで鶏ガラを潰していきます。
骨を砕くのはかなりの力仕事。途中で交代しつつ、2人がかりで代わる代わる叩いていきます。
更に水を加え、さらに8～10時間ほど煮込みます。
叩いて潰したあとのスープの様子。鶏ガラはかなり細かくなり、スープの白さも増しました。
量が減り、とろみも増してくると鶏の旨味がぎゅっと濃縮されてきたサイン。最後にこの煮詰めたスープを二段階にわたって網で濾していきます。
とろっとした白濁ガラスープの完成。コラーゲンたっぷりのスープは、鶏の旨味が凝縮された香りが立ちのぼり、なんとも食欲をそそります。
鶏ガラを煮込み、潰し、また煮込んで潰して、最後に2回濾す。水炊きが多く出る寒い時期には、さかえやではこの作業を毎日繰り返しています。さかえや名物・白濁鶏ガラスープの旨さの秘訣は、料理人たちの丁寧な仕事にあり！！
◆◇◆ さかえやの逸品料理 ◆◇◆
◆◇◆ 前菜◆◇◆
こりこりとした鶏モツと野菜のシャキシャキ感。シンプルに塩味で
12種類の彩り鮮やかな野菜をふんだんに使用したオススメのサラダで御座います。ドレッシングも、すりおろし玉ねぎのヘルシードレッシングでお召し上がりください。
◆◇◆ 逸品◆◇◆
もも手羽とろむね
大分県産のブランド卵を使用し、ご注文を頂いてから1つ1つ丁寧に巻きあげます。熱々のうちにどうぞ
自家製タルタルをたっぷり絡めてどうぞ。
◆◇◆ 食事 ◆◇◆
茨城県産つくば鶏の希少部位「鶏とろ」を炭火で炙り、使用する卵は大分県産の「龍のたまご」、米は福島県会津産の「ひとめぼれ」、さかえや名物「水炊き鍋」で使用する濃厚な「鶏ガラスープ」と秘伝の出汁で作りました。
◆◇◆ 酒肴 ◆◇◆
自家製の漬け物の盛り合わせ
鶏の軟骨を梅肉で和えた日本酒によく合う肴です
チャンジャとはスケソウダラの内臓です。ピリ辛のコリコリとした食感、長芋の粘りが絶妙です。
◆◇◆ 甘味◆◇◆
大分県産のブランド卵「龍の卵」を使用した自家製プリン。 鮮やかな色と濃厚な味をお楽しみください。
★☆当日コース★☆
献立旬の前菜三種盛り合わせ〆鯖のはりはりサラダさかえやの水炊き骨付き肉つみれ手羽とろ塩〆むね肉はつ野菜盛り合わせ玉子雑炊割り干し大根杏仁豆腐 1人前 4200円(税込)
献立先付旬の前菜三種盛り合わせ御造り二種盛り合わせ鶏と野菜の串てんぷらさかえやの水炊き骨付き肉つみれ手羽とろ塩〆むね肉はつ野菜盛り合わせ玉子雑炊割り干し大根杏仁豆腐
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2022-11-08 15:52:49.0
