骨付き阿波尾鶏　一鴻　徳島駅前店

ひとことでは言い表せない独特の噛みごたえ！地鶏の旨みとブレンドされたスパイスの風味が噛むたびに旨さが広がります。リピーターも多い通の逸品！※焼き上がるまでに20分程お時間を頂きます。

十七種類に及ぶ香辛料や調味料をブレンドした秘伝のタレと製法で味付けされた骨付き鶏を、400℃に達する一鴻特製の窯でじっくりと焼き上げています。熱いうちにお召し上がりください。

20分程お時間いただきますので、お召し上がりながらご注文くださいませ。お電話でのご予約も承ります。

真空パックで全国配送もしております。詳しくはスタッフにお尋ね下さい。

肉は少なく脂肪分が多いのが特徴です。外はカリカリ、中はジューシーでやみつきになります。脂肪とゼラチン質が豊富でコクがあります。

レバーは栄養の塊です。鉄、銅などのミネラルも含んでおり、糖質が少ないため、カロリーをとりすぎる心配がありません。鮮度が命。

尾骨の周りの肉で、周囲を脂肪の塊が覆っているほんのわずかしか取れない部分です。鶏の尻尾にあたる部分。最も脂がのっていて、ジューシーでとろけるような口当たりは格別です。

すなずりは鶏の筋胃です。鶏はくちばしがあっても歯がないのでエサを丸呑みし、胃でエサを砕いてすりつぶします。そのため鶏の胃は、筋がとても発達しているのです。亜鉛が多く含まれています。

運動の激しい部分なので、肉質は締まり、適度な脂肪分もあるため豊かでコクのある味わいです。

自然に恵まれゆったりと育てられる阿波尾鶏は、暑熱・寒冷などの環境変化にも強い健康で気性が荒い性質。肉の色は赤みを帯びていて、甘みとコクがある。

低温調理した阿波尾鶏の肝に、ゴマ油と葱をかけた一品です。

ムネ肉なのであっさりした味わいですが、阿波尾鶏なので肉の味がしっかりしています。

阿波尾鶏のムネ肉は淡白な味の中にしっかり肉の旨味が有ります。白葱ソースをかけてさっぱり仕上げました。

脂身が多く、食感に弾力があり、噛めば噛むほど肉汁が出てくる味わいのあるせせりをさっぱりと。

にんにくの芽はにんにく同様、身体の疲労回復や滋養強壮に効果があります。秘伝の味噌ダレを絡めて焼き上げました。

阿波尾鶏のせせりとフライド唐辛子を四川風に炒めました。ピリ辛です。

地鶏のヤゲンなん骨を特製スパイスで唐揚げにしました。

親鶏のモモ肉を燻製で仕上げました。噛むほどに味が広がり肴にピッタリです。

あっさり味の自家製タルタルソースと甘酢を絡めて。

濃密でつくる出汁巻き。人気です。◆濃密は、田村のたまごさんと当店が共同開発した卵です。黄身が濃く、味も濃厚です。

鳴門海峡のワカメは渦潮の激流により、しなやかさと強いコシがあり新緑で肉厚で風味豊かです。

木頭村で採れた山菜のイタドリと柚子皮を一緒に醤油で漬け込んだお漬物です。地元から取り寄せている昔ながらの味です。

水分を控えた栽培方法で旨みが濃く食べ応えがあります。新野木材の「しいたけ侍」無農薬の肉厚しいたけです。

鳴門金時をスティックにしてシンプルに素揚げにした芋の美味しさを実感できる一品

徳島ブランド、阿波ポークをシャキシャキキャベツと一緒にメンチカツにしました。肉汁が溢れます。

昔はあまり価値の無かったホルモンを脂で炒ることから、「カスを炒る」で「イリカス」というのが名前の由来。好き嫌いが分かれるが好きな人はドハマリする、山口と徳島にしかないお酒に合う一品。

雄大で豊かな水量を誇る四国三郎吉野川、豪快な鳴門の渦潮、穏やかな瀬戸内海と黒潮寄せる太平洋を併せ持つ海岸線、急峻で緑深き山岳地帯など、自然の宝庫ともいえる阿波の特産物です。

地元特有のやっこの食べ方

徳島の旬の野菜を自家製ポン酢ドレッシングで食べる、徳島の野菜を実感できるサラダです。

小 154円(税込）／中 209円(税込）／大 253円(税込)

白おにぎり2個と徳島の海苔といえば、大野海苔！を添えて。（味付き海苔です）大野海苔を巻いたおにぎりを、骨付き鶏の油につけて食べるのも人気の食べ方です。

一鴻自慢のじっくり８時間煮込んだ鶏がらスープでコクのお茶漬け。

当店と田村のたまごさんが共同開発した、卵の黄身が濃い「濃密」の卵かけご飯は格別です。

徳島の名産品「半田そうめん」はコシが強くのどごし良好です。スダチがたっぷり入った汁でお召し上がり下さい。

そば米とはそばの実を塩ゆでして、殻をむき、乾燥させたもので、源平の合戦にやぶれ祖谷地方に逃げてきた平家の落人たちが都をしのんで正月料理に作ったのが、はじまりといわれています。そばを粉にしないで実のまま食べるのは徳島独特で、プチプチした食感が軽く、好評の郷土料理です。

阿波尾鶏のせせりと阿波野菜を釜飯で仕上げました。

お口をスッキリするのは、すだちシャーベットが１番！

徳島名産の鳴門金時にハチミツをかけてワッフルとあわせました。