2019/10/25 更新 高円寺 中野 居酒屋 ジンギスカン酒場 山田屋 料理
料理のこだわり
七輪×炭火の効果で、食材がより美味しく！
炭火は、強い遠赤外線を発します。、その赤外線が食材の表面組織を一気に硬化させるため、うま味を外部に逃がしません！ガス火に比べて焼き上がりの食材の水分量が多く、つまり肉汁を外に逃していないということになります。また、表面パリッと中はほかほかに焼きあがるので、歯触り・食感でも美味しいと感じる事が出来るのです☆★
良い食材を味わって頂く為…部位ごとに仕入れています！
赤身肉からホルモンまで、多種多様な羊肉の部位を取り扱っております。常に美味しく新鮮な食材をご用意する為に、様々な産地から仕入れています！食感も味も香りもそれぞれ違った特徴がありますので、是非その違いを楽しみながらお楽しみください♪
高円寺 中野 居酒屋 ジンギスカン酒場 山田屋 おすすめ料理
【赤身主体で、特にヘルシー！】柔らかいもも肉を使用した絶品の食感！生ラムジンギスカンセット◎
生後１年未満の仔羊をラム、２年以上の羊をマトンと呼びますが、このラム肉は非常に柔らかく栄養もタップリ！初めての方から食べ慣れた方まで、まずはこれ！とおススメ出来る逸品です♪もやし・玉ねぎ・ピーマン・人参と共にじっくりと炭火で焼き上げ、醤油ベースのタレと絡めてお召し上がり下さい！ニンニク等で味変も◎
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【お口の中で、トロける食感♪】素材の旨味を活かした味わいで、人気上昇中！山田屋のつくね◎
風味豊かなラム肉を、自家製つくねにしてご提供！なるべく味付けはシンプルに、素材そのものの旨味を引き出すよう仕上げております。一口ほおばれば、トロけるような食感とラム肉の旨味が口一杯に広がります！一人前４つのつくねで、食べ応えも充分★宴会でも、ふらっと来店の方にも是非ご注文して頂きたい逸品です！
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【白みそ仕立ての、優しい味わい☆】追加のガーリックトーストで２度楽しめる！羊すじ煮込み◎
羊一頭から取れる量が少なく、希少なすじ肉をじっくり煮込みました！よく煮込まれたすじ肉は、プルプル柔らかな食感がたまりません♪味の染みた人参・大根も脇を固め、甘めの白みそ仕立ての味わいです。もちろんこれだけでも絶品なのですが、ガーリックトーストを追加し煮込みの汁に漬けて召し上がるのもおススメです！
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高円寺 中野 居酒屋 ジンギスカン酒場 山田屋 料理
◆◇まずは、これ！！◇◆
まずはこれ！！お肉と野菜のセットです。
厳選されたラム肉の中でも、特に赤身主体の柔らかいもも肉です。絶品の食感。
マトンは生後2年以上?7年くらいの羊の肉を指します。羊肉独特の香りを楽しめます。
◆お肉単品◆
1頭から70g程度しかとれない希少な部位。クセは無いのにしっかりした味わい。(右下)
外はカリッ、中はプルンが美味しい！白子のような食感でコクがあります。(左下)
ほんのりラムの香り。日本では珍しい部位。旨みが凝縮されています。(右上)
さくさくした歯ごたえで味わい豊か。内臓好きにはたまりません。(左上)
腰からお尻にかけての部位。柔らかく、味に深みがあります。
赤身と脂身のバランスがとても良く、ジューシーで柔らかい部位。
ラムをつくねにしました。口の中でとろけます。
生ラム・マトン・生ラム肩ロース
野菜単品各種あります！
80ｇ～
◆おつまみ◆
羊すじ煮込みの残り汁につけたら最高です！！
すじ煮込みのスープが余ったらガーリックトーストいいよ！！
小200円・中250円・大300円
2人前
◆甘味◆
バニラまたは抹茶よりお選びください！
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2019-10-25 12:45:01.0
