新潟県長岡市で、鶏だしの効いた一杯に出合いました。喜多町・南七日町の「麺や 真登（まさと）」は、薫る塩、鶏だし醤油といったあっさり系の品ぞろえで、澄んだ中にも深みのある味わいが素晴らしいのです。濃厚つけめん、濃厚醤油ラーメン、担々麺などのこ…