こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
本日は、旬のなすを使った「坊さんの気絶」のレシピをご紹介したいと思います！
うそみたいな名前の料理ですが、もともとはトルコの家庭料理で、おいしそうな匂いにお坊さんが気絶してしまった、という昔話に由来するんだとか。今回はエスニックな味わいにアレンジしてみました。ごはんにもおつまみにもぴったりな1品、さっそく作ってみてください！
エダジュンの「エスニック風坊さんの気絶」
【材料】（作りやすい量）
- なす 3本
- ベーコン（角切り） 50g
- トマト 1個（150g）（角切り）
- 玉ねぎ 1個（200g）（みじん切り）
- パクチー 1株
- にんにく 1片（みじん切り）
- オリーブオイル 大さじ4
（A）
- ケチャップ、スイートチリソース 小さじ2
- コンソメスープの素（顆粒） 小さじ1
- 塩、黒こしょう 少々
作り方
1. なすはしましまになるようにピーラーで縦に皮をむく。ボウルに水をはり、皮をむいたなす20分ほど浸してアクをとり、水気をしっかりときる。パクチーは茎の部分はみじん切りに、葉は1cm幅に切る。
2. フライパンにオリーブオイル（大さじ3）をひき、なすを入れフタをし、弱火でじっくりと焼き色が全面につくまで焼く。（焼き途中、フタを開けてひっくりかえす）
3. 同じフライパンにオリーブオイル（大さじ1）をひき、弱火でにんにくを炒める。にんにくの香りがたってきたら、中火で玉ねぎとベーコンを炒め、玉ねぎがしんなりとしたら、トマトとパクチーの茎を入れ、（A）で味付けをする。
4. 2のなすに縦に切れ目を入れ、3の具材を詰める。フライパンに戻し入れ、なすが半分ほど浸かるくらいに水（分量外）を加えて、フタをし水気がなくなるまでじっくりと煮込む。最後に、皿に盛りつけ、パクチーを添える。
トロトロなすと、具材たっぷりの野菜が食欲を押し上げる！
じっくりと焼き、煮込んだなすに、たっぷり野菜のうま味が染み込んで、うま味がギュッと詰まった1皿です。今回はスイートチリソースで甘辛さと、パクチーでエスニック風にアレンジしました。冷蔵庫で冷やしてから食べてもおいしいので、ぜひ出来立てとの差も楽しんでくださいね！
作った人：管理栄養士 エダジュン
パクチー料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。10/2（月）より、Eテレ 月～木曜 21:55～『まる得マガジン』でパクチーレシピの数々を紹介。番組で紹介するレシピを収録した『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）も好評発売中。
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※この記事は2017年9月の情報です。
