こんにちは、料理研究家のエダジュンです。
だいぶ落ち着いてきましたが、野菜高騰はまだまだ続いていますよね。そこで今日は、野菜をもれなく使うべく、いつも捨てている野菜の皮を使った「ふりかけ」を紹介したいと思います。おいしさが詰まっている野菜の皮。口触りが悪くて捨てがちですが、炒めることでそこの難点が軽減されます！ ほのかに感じる野菜の甘さ、そこにベーコンを入れることでうま味がさらに増します。ぜひためしてみてくださいね！
エダジュンの「ベーコンと野菜の皮のふりかけ」
【材料】（作りやすい量）
- ベーコン（スライス） 2枚
- 野菜の皮（にんじんやだいこんの皮） 適量（今回は20gほど）
- しょうが（みじん切り） 1片（6g）
- いりごま（白）小さじ2
- かつお節 1パック（2g）
- ごま油 大さじ1/2
（A）
- しょうゆ、みりん 小さじ2
作り方
1. ベーコン、野菜の皮はみじん切りにする。
2. フライパンにごま油をひき、しょうがを炒める。しょうがの香りがたってきたら、
ベーコン、野菜の皮を入れて、ベーコンに火が通るまで炒める。
3. 2に（A）を入れて、サッと全体を炒めたら、
火を止めてかつお節といりごまをあえる。
ごはんと一緒にぜひ。保存も4日ほどききます
冷蔵庫で4～5日ほど保存が可能ですので、心ゆくまで味わってください。しっとりタイプのふりかけなので、佃煮のようにそのままおつまみにもいいですね。
今回はにんじん、だいこんの皮を使いましたが、かぶの皮でもOK。一緒にだいこん、かぶの葉を入れて炒めてもおいしいです。材料を増やして味が薄いと感じたら、しょうゆとみりんは味を見ながら少し増やしてみてください。
作った人：管理栄養士 エダジュン
料理研究家・管理栄養士。株式会社スマイルズに入社。SoupStockTokyoの本社業務に携わり、2013年に独立。家で作れるエスニック料理とパクチーを使ったレシピを研究中。「料理にやっちゃいけないことはない」がモットー。著書に『パクチー！パクチー！パクチー！』（NHK出版）、『野菜たっぷり具だくさんの主役サンド150』（誠文堂新光社）、『毎日食べたい！お粥ごはん』（パルコ出版）。2021年6月発売の『できるだけうちにある調味料で作る！エスニックつまみとごはん』（主婦と生活社）では、スーパーでも手に入る調味料とハーブを使って、なじみのある材料でちゃちゃっと手軽に作れる、台湾、タイ、ベトナム、韓国、インドネシア、フィリピンなど各国の人気料理115レシピを紹介。
企画協力：フーディストノート
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