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恵比寿で大切な方のおもてなしを
えびす 今井屋總本店 料理 2024/10/24 更新
秋田の広大な自然の中で放し飼いされ、のびのびと時間をかけて育てられた比内地鶏を雌にこだわって使用。しっかりとした赤身と甘みのある脂身が特徴で、噛むほどに味とコクが深まります。プリッとした肉質と、ジューシーな風味を楽しめるサイズで串打ちし、炭火で丹精に焼き上げご提供。人気の「白レバー串」は超希少な一本！
今井屋では焼きの技術を研鑽するために創業以来「焼方人」と呼ばれる認証制度を設けています。100におよぶ厳しい自社基準項目を設け、検定試験を実施。基準点を通過した料理人だけが「焼方人」と呼ばれお客様にご提供する焼きを許されます。「焼方人」の思いと誇りをかけた究極のやきとりを是非一度ご賞味ください。
希少価値の高い白レバーは、入手が困難で味は逸品！概念を変えてしまうような高い風味と味わいが愉しめる※数量限定
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有機栽培のあきたこまちを使用したきりたんぽを備長炭でこんがりと香ばしく焼き上げました。比内地鶏のガラスープで
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軟骨が入り噛むと肉汁が溢れるつくねに、濃厚な黄身を添えて…。鶏の旨みを丸ごと味わえる一串が人気の秘訣です。
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本場、秋田県大館産のきりたんぽ使用。もちもちの食感と炭火で焼き上げた香ばしさが特徴。スープには比内地鶏のガラスープをふんだんに使用し旨みあふれる風味豊かな味わいです。
3,600円（税込）
比内地鶏の鶏ガラを白濁になるまで長時間煮込んだ濃厚でまろやかなスープ。比内地鶏の美味しさを更に引き立てる至高の逸品です。
3,800円（税込）
よく動かす部位なので肉質はやや固めです。色は濃く、ジューシーな肉汁がしたたります。
590円（税込）
熟成したむね肉を鶏皮で包みました。むね肉の柔らかさとパリッときつね色に焼きあがった皮の相性は抜群です。コラーゲン満載、比内地鶏にしか出せない絶妙な味わいです。
590円（税込）
もも肉・ねぎ・むね肉・ねぎ・もも肉と刺してある最もポピュラーに比内地鶏を楽しんで頂くことができる串です。ねぎは国産のみを使用しており、ねぎの甘味が味のバランスを良くしております。
590円（税込）
※ご人数様分のご用意をさせて頂きます。
2,800円（税込）
ふっくらと焼き上げたつくねと比内地鶏の黄身の相性は抜群です。
590円（税込）
一串に四羽分使用の希少品。皮付きのまま焼くので表面は香ばしく、中は独特の歯ごたえと味わいです。
560円（税込）
脂肪もあり、味にコクがあります。皮はパリッ、中はふんわりジューシーに焼きあがっています。
560円（税込）
脂肪がほとんどなく、こりこりした歯ざわりと塩により引き立つ甘味が特徴です。
530円（税込）
とろける舌触りと濃厚な旨みがクセになる逸品。
530円（税込）
比内地鶏の『腸』。コリコリしながらトロけるようなふしぎな食感です。
530円（税込）
柔らかく、タンパク質を多く含み、脂肪が少ない部位です。味付けは3種よりお選び下さい。（本わさび/梅/柚子胡椒） 各 530円(税込)
530円（税込）
※国産銘柄鶏使用
430円（税込）
数量限定、入荷によりご注文いただけない場合がございます。
560円（税込）
心筋で構成されているのでシャキッとした歯ざわり。三～四羽で一本分です。
560円（税込）
鶏の心臓（ハツ）の根元部分です。独特の食感と旨味のある濃い味が特徴。
560円（税込）
砂肝のまわりの部分です。柔らかいですが噛めば噛むほど味が出ます。
560円（税込）
一番運動量が多い部位のため、上質な脂と旨みが詰まっている部位です。他では味わえない、ジューシーなせせりを味わうことができます。
560円（税込）
腰骨のくぼみに付いている丸いお肉です。
590円（税込）
むね肉の手羽側、手羽小肉の部分です。脂がのっており、山椒ダレとの相性も抜群です。
580円（税込）
480円（税込）
480円（税込）
高知県南国市産のししとうを使用。糸がきと割烹醤油がししとうの旨さを引き立てます。
360円（税込）
430円（税込）
430円（税込）
330円（税込）
780円（税込）
600円（税込）
1,100円（税込）
非加熱食肉製品の基準をクリアした物のみを仕入れて使用しています。
980円（税込）
1,300円（税込）
780円（税込）
600円（税込）
780円（税込）
980円（税込）
980円（税込）
1,000円（税込）
980円（税込）
500円（税込）
780円（税込）
780円（税込）
980円（税込）
780円（税込）
1,380円（税込）
1,280円（税込）
1,000円（税込）
1,000円（税込）
1,000円（税込）
580円（税込）
300円（税込）
380円（税込）
380円（税込）
380円（税込）
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2024-10-24 20:44:49.0
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