三輪亭

• 

  自家製ハムの盛り合わせ

  シェフが修業を積んだ、南チロルの山が生んだ冷前菜の定番。渓谷や山に囲まれ海から遠い南チロルでは人々が長い冬に備えてハム、サラミの生産が盛んに。シェフの思い入れがある一品であり、毎日丹精込めて仕込んでいる自家製手作りハム、サラミです。

  2700円

• 

  バウエーンシュマウス

  「農民のご馳走」という意味の１品。その名の通り様々な種類のお肉やソーセージ、ドイツのキャベツの塩漬けという意味のザワークラウトが入った盛りだくさんの郷土料理です。南チロルではおもてなしの料理として農家の人々から長く愛されてきました。

  お問い合わせください

• 

  グーラッシュ

  牛肉、赤ワイン、パプリカを煮込んだ南チロルの郷土料理です。もとはハンガリー起源のシチュー料理でした。過去にイタリア、ドイツ、ハンガリー、オーストリアからの影響を受けた南チロル・・・それらの国々の素晴らしい点を集め、独特の食文化を築き上げました。南チロルの歴史を味わうことのできる料理とも言えます。

  お問い合わせください

【アラカルト】

• ■前菜

  500円～

• ■パスタ

  1400円～

• ■メイン

  2400円～

• ■デザート　

  700円～

Kids　Menu　キッズメニュー

• ■パスタ　

  500円

• ■アイスクリーム　

  200円

• ■キッズ　ランチコース

  小さなサラダ、パスタ、小さなデザート

  800円

• ■キッズ　ディナーコース　

  小さな前菜盛り合せ、パスタ、小さなデザート

  1200円

• ■キッズ　スペシャルディナーコース　　　　　　

  小さな前菜盛り合わせ、パスタ、メイン料理、小さなデザート

  2000円

チーズ

• Blu del Sarentino（サルン谷のブルーチーズ）

  お問い合わせください

• MIWA（ミワ）

  熟成士ハンシが三輪シェフの結婚式の為に来日した際に持ち帰ったワカメがきっかけで、ドイツのチーズ『Deichkase』にワカメを巻いて熟成させたチーズ。 Deichkaseは、周りを海で囲まれた島の洞窟で熟成された為、潮の影響を受けたチーズ。

  お問い合わせください

• Alta Pusteria （アルタ　プステリア）

  南チロル・プステリア谷の山小屋で作ったチーズ。表面は茶褐色で少しカビが生えています。色は作る季節によって白から金色まで変わります。とても香りがよく、その味わいは少し酸味と辛味を感じます。  

  お問い合わせください

• Sarnergold（サルナーゴールド）

  蜜蝋が金色をしているのでこの名前が付きました。表面の薄い蜜蝋を切ると、外側に向けて濃い色になっています。ほのかな桃の香りと溶けたバターの香り。酸味があり、南チロルの高山の花の長い後味があります。

  お問い合わせください

• Boxer（ボクサー）

  イナゴ豆（carrubo）の粉でリファイニングした牛乳の生乳のチーズ。イナゴ豆の粉は、南チロルの郷土料理に良く使われていた材料。チーズはこの粉の為、チョコレートを彷佛させる香ばしい香りがする。 南チロル語Boxelemehl（mehl=粉）から、その名Boxerに。

  お問い合わせください

• De Vin（デ・ヴィン）

  アルト・アディジェの伝統的な葡萄品種ラグレイン・ドゥンケル（Lagrein Dunkel）の葡萄かすを使用し、10月から3月に仕込んだチーズ。 口の中で、ラグレイン独特の酵母の香りが立ち、葡萄果汁の香りがチーズの生地にしっかりと含まれている。

  お問い合わせください

• CaRuBlu（カルブルー）

  『Friesenblu』という生乳から作ったチーズを元にカカオとラム酒で表面を覆い熟成させたチーズ。カカオ（Cacao）とラム酒（Rum）、ブルーチーズ（Blue cheeze）の頭文字をとって、その名CaRuBluに。カカオの甘さとラム酒の香りが特徴。

  お問い合わせください

• Esculentus（エスクレントゥス）

  ロンバルディア州で作られた牛乳のチーズをベースにZigolo dolceを焙煎した物の粉でリファイニングしたチーズ。Zigolo dolceとは、昔チロル地方からウィーンにかけての地域で、コーヒーの代用品として親しまれていたもの。 チーズの表面は粉末で覆われておいり、トーストの香ばしい香りと生地のヨーグルトを思わせる香りがする。

  お問い合わせください

• Golden Gel（ゴールデンゲル）

  モスカート、ゲヴェルツトラミナーとノジオラ（白葡萄）の搾りかすで、チーズの表面を覆い、3ヶ月熟成させたもの。名前の由来は、白葡萄の黄金色「Golden」と、南チロルの方言で黄色を意味する「Gel」から。内部は、ロックフォールのように青ー緑のブルーチーズで、レンズ豆大の穴がある。  

  お問い合わせください

• Fienoso（フィエノーゾ)

  高山で採れた草花を乾かした干し草入りの樽の中でリファイニングされたチーズ。元々干し草は中身を傷付けないよう、保護する為に使われて来た、伝統的な方法。 口の中で解けるような感触と草の香りやトーストしたヘーゼルナッツの様な香りが広がる。後味には、ほんのりと優しい苦味。

  お問い合わせください

• Mignolo（ミニョーロ）

  このチーズの特徴は、すばらしい品質の原料乳と仕込みの製法がポイント。仕込みの際には、最高でも35度までしか加熱されないため、体内バクテリアを一切失う事なく仕込む事が可能。 生地はクリーミーできめ細やか、軽く酸味の利いた香りで、ヘーゼルナッツを加熱したような風味が口の中で広がる。

  お問い合わせください

• ROSY（ローズィ－）

  貴重なモスカート・ローザの葡萄の搾りかすで表面を覆い、熟成させたもの。熟成士ハンシが、薔薇の花を思わせるような表面の色から、その名ROSYが付けられた。 少し盛り上がった形の円柱で、表面の色は、搾りかすの影響で濃い紫色。内部は磁器のように白く、所々にレンズ豆からグリンピース大の穴がある。  

  お問い合わせください

• Diavoletto（ディアヴォレット）

  このチーズは、ミニョーロのチーズをベースとして赤唐辛子を施し45日間熟成してあるピリ辛のチーズ。

  お問い合わせください

• Zias（ズィアス）

  りんごと白樺の灰を使用してリファイニングしたヤギの生乳で仕込んだハードチーズ。この灰のブレンドは食品を保存するために伝統的に使われて来た製法。 その名は、ドイツ語のヤギ（ZIege）と、灰（ASche）から。

  お問い合わせください

• Wachal（ヴァッハル）

  プステリア渓谷で少量作られる牛乳を使用し、ボルツァーノ地方の伝統的なジンを使って手作業で施した後、ジュニパーペリーの実を粉末状にしたものを表面に施して熟成させます。

  お問い合わせください

• Brauhauskas di Capra（ブラウハウスカス　ディ　カプラ）

  ヤギ乳を使用したビアハウスのチーズという意味のチーズ。ヤギ乳のチーズに南チロル伝統のパン「シュッテルブロッド」の粉末とりんごの粉末で施して熟成してあるチーズ。ヤギチーズの概念が変わるかもしれない珍しいチーズです。

  お問い合わせください

ハム

• 豚肩ロースハム

  豚肉肩ロースを使ったお馴染みのハム。

  お問い合わせください

• ラックスシンケン

  自家製のチロル風生ハム。 ドイツ語で「サーモン色の生ハム」と言う意味。 ハム作りのマイスターからの直伝の作り方。

  お問い合わせください

• ブレザオラ

  牛肉を使った生ハム。

  お問い合わせください

• ビアシンケン

  ドイツ語で「ビール用のハム」、ビールのおつまみハム。モルタデッラより大きい大きいハムです。

  お問い合わせください

• レバーヴルスト

  レバーペーストをソーセージの形に詰めたもの。 三輪亭自慢のペーストの一つです。

  お問い合わせください

• ツンゲンヴルスト

  豚の新鮮な血のソーセージをベースにして、マリネした豚舌を加えてリッチなハムに仕上げました。 ワインと相性ピッタリです。

  お問い合わせください

• コッパ（豚肩ロースの生ハム）

  熟成具合が絶妙に仕上がりました。 ぜひご賞味いただきたい、逸品です！

  お問い合わせください

• コッホサラミ～サラミかハムか？

  まるでサラミのようなハム。それが、コッホサラミです。 一度ご賞味ください。    

  お問い合わせください

• 奥入瀬ポークと武州豚のハム

  奥入瀬ポークの豚バラボイルハム(上) 豚バラの層が美しいハムに仕上がってます。  

  お問い合わせください

• ブル―トヴルスト

  国産豚を使用した血のソーセージ。独特の触感が後を引きます

  お問い合わせください

• ルフト飛騨工房での修行成果の自家製ハムの盛り合わせ

  お問い合わせください

• Salame　 自家製熟成サラミ　

  厳選された牛肉、豚肉を使用し、2ヶ月間以上熟成させた自家製サラミ。添加物を一切使用していない本物のサラミです。レストランでしか味わえない一品です。

  お問い合わせください

• Salusciccia　 自家製ヴルスト4種

  (ヴァイスヴルスト・唐辛子風味・ニンニク風味・黒こしょう風味) すべて国産豚を使用した、三輪亭自家製ヴルスト。開店当初より研究を重ね、やっとここまで仕上がってきました。丹精込めて毎日仕込んでおります。その本物の味是非味わっていただきたいです。 特にヴァイスヴルストは珍しい白ソーセージ。南チロルの定番ソーセージの一つで、ボイルして温めて、豚腸を剥いで食べるのが、現地の食べ方です。

  お問い合わせください

• Chicken jerky　自家製トリムネジャーキー

  三輪亭自慢のチキンジャーキー！！ マリネしたトリムネ肉を熟成させ、さらに燻製をかけて柔らかく仕上げたジャーキー。これってトリムネ？と思うほどジューシーに仕上がっています。 皮面を火であぶり香ばしさをつけて召し上がっていただくのがお勧めです！！

  お問い合わせください