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手打ちパスタとキアナ牛、自然派ワインの店
La Fabbrica Della Pasta Quel 料理 2018/06/20 更新
今までフィレンツェに行かなければ食べられなかった「キアナ牛」が2017年6月より当店が東京で現在唯一食べれるお店になりました。月間2頭しか国内入荷の無いイタリアブランド牛「キアニーナ」、世界最古！牛の祖先と言われる希少牛です☆
月間２頭しか国内入荷の無いイタリアブランド牛キアニーナが楽しめるコースはお取り分け不要のフルコースで接待、記念日などにも。当店自慢のラビオリと合わせて楽しめる豪華お得なプラン。2名様～ご利用可能10名様地下個室、１２名様中二階（若干詰めれば１４名様まで対応可）でもご利用頂けるプランです。
旬の新鮮鮮魚を冷燻、ほのかに燻製の香りを纏わせました。しっとりレア仕立てのカルパッチョにオレンジとからすみ風味のアクセントで
900円
中々見ない珍しいパスタを多数ご用意！2ヶ月毎に変わるイタリア郷土パスタとワインが楽しめます。
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カプリ島のドルチェ。トルタカプレーゼはしっとり濃厚に仕上げたクラッシュアーモンド入りのチョコケーキ。
600円
イタリア各地方の前菜が日替わりで登場致します。 ※画像は一例です。
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タコのゼラチン質を使って固めたテリーヌ仕立ての冷前菜。あっさりした味わいにタコの旨味をとじこめた一品
950円
旬の新鮮鮮魚を冷燻、ほのかに燻製の香りを纏わせました。しっとりレア仕立てのカルパッチョにオレンジとからすみ風味のアクセントで
900円
イタリアの牛肉キアニーナのラグーと野菜を、小麦とラードを合わせた生地で焼き上げたサルデーニャ島のパイ包み焼き。
900円
北海道でイタリア人のチーズ職人がこだわりをもって作る北海道乳のイタリアチーズ。数少ない国産イタリアチーズ。
1100円
長野県の有機野菜を使った自家製ピクルス。コントルノ（付け合わせ）やワインの軽いおつまみにも
400円
徳島のフルーツトマトと珍しい北海道白糠の地で作られる、高級フレッシュモッツァレラチーズを合わせた贅沢カプレーゼ
1200円
長野県佐久より、契約農家のイタリア有機野菜のサラダで。野菜の美味しさを楽しめるドレッシングで。
800円
割烹懐石などでも揚げ物で出てくる香ばしいメヒカリをイタリアンならではのセモリナ粉でカリッと揚げたフリットで
900円
生ハムや各地方のサラミ等５種類を盛り合わせ。オーダーが入ってから切り落とすしっとりした味わい。１人前＋500円で追加可
1000円
癖も無く柔らく長時間煮込んだ和牛トリッパと白インゲン豆のトマト煮。卵黄とペコリーノチーズ、ミント仕上げのローマ風
1100円
シェフお任せの前菜５種盛り合わせ。お一人様でワインを楽しみたい方に。※２名様以上不可
1500円
豚の頭、舌、耳、コメカミ、ホホ肉などじっくり出汁とスパイスで煮込んで固めたゼリー寄せ。
800円
仔牛肉とほうれん草、リコッタチーズにイタリア米を詰めたピエモンテ州代表のラビオリ。セージバターソース仕上げは当店オープンから大好評の看板メニューの一つ
1400円
最古の伝統パスタ・テスタローリ。モチモチした食感の白生地パスタは焼いてから茹でるというのがこのパスタの特徴。王道の組み合わせジェノベーゼで
1300円
マッシュポテト、ミント、ペコリーノチーズのラビオリ。稲穂の型を模したサルデーニャ伝統のラビオリ。
1500円
サルデーニャ島のイヤリングという意味のリングの型をしたショートパスタ。しっかりコシのある麺の旨味を楽しめます。アオリイカとグリンアスパラ、ミント、オリーブのペーストソースで
1400円
サルデーニャ伝統のサフランを練り込んだ、２色の麺をねじって繋げたリングという意味のパスタ。イワシとういきょう、松の実、レーズンの南イタリアの王道ソースで
1400円
伝統器具で押し出しして製麺するロングの太麺。ホホ肉のハムとペーストアーモンド、トマトのソース
1300円
唐辛子を練り込んだロングパスタは夏のシーズンに登場する人気メニュー。『大人の週末』でもGold Medaiを頂いた辛さの中に旨味もしっかり楽しめる味にしあげてます。
1300円
卵黄を練り込んだロング麺に自家製サルシッチャ、レモン、色々なハーブを合わせたピスタチオクリーム。夏でも楽しめる軽い仕上げで
1500円
ナポリ風の豚肉、ポルチーニ、ゆで卵、モッツァレラチーズ、フレッシュグリンピース、ポルペッティを包んだリゾット。
1600円
シチリアの郷土料理アッグラサート。初夏の食材仔羊とじゃが芋を赤ワインで煮込んだ軽い仕上げで
2000円
今までフィレンツェに行かなければ食べれなかったキアニーナ牛がついに東京で味わえる事になりました。多くの料理人が肉の勉強で食べに行ったイタリアブランド牛は、優しい味わいのしつこくない赤身肉で噛むほどに旨味が楽しめます。2017/6月現在食べれるのは当店のみ。月間２頭のみ国内入荷の為、売り切れる場合もございます。またより良い部位を優先してキアニーナコースではご用意しております。
2100円
仔牛の一枚肉をロースト。夏野菜のグリルとレモンバターにヴィネガー、ブロードなどを合わせたソースの夏らしいメイン料理で
1800円
紅玉リンゴと松の実を使って焼き上げた温製ドルチェ。バニラアイスと一緒に
600円
マスカルポーネを使用しないティラミスは、通常のティラミスよりあっさりした味
600円
カプリ島のドルチェ。トルタカプレーゼはしっとり濃厚に仕上げたクラッシュアーモンド入りのチョコケーキ。
600円
南イタリアソレント地方のリモンチェッロと生クリームなどを私用した自家製のアイス。甘みと酸味、ミルキーなコクのバランス
600円
※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2018-06-20 15:53:08.0
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