GINZA KUKI

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  旬の素材を発酵と熟成をテーマに調理してます。

  日本古来より受け継がれてきた発酵と熟成の技術を活かしており、長野県で80年以上の歴史を持つひかり味噌を使用しています。私たちがひたむきに向き合ってきた味噌の発酵と熟成は、深い旨味と豊かな風味を引き出し、料理に特別な魅力を加えています。旬の素材と共に、発酵食品の持つ健康効果を引き出した料理を提供しています。

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  季節の食材を使ったこだわりのメニューの数々

  季節の食材をふんだんに使用したこだわりのメニューを取り揃えています。銀座駅近くの隠れ家的な空間で、心安らぐ日本料理をお楽しみください。旬の食材は、その時期ならではの新鮮さと風味を活かし、料理に彩りと深みを与えます。ぜひ、季節の恵みを感じながら、特別な料理をご堪能ください。お待ちしております。

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  当店の全てを堪能するコース『極』

  当店おすすめの『極』コースでは、旬の素材を活かした多彩な料理をお楽しみいただけます。当店の全てを満喫できるフルコースの欲張りなコースになっております。先付/八寸/お造り/お椀/お凌ぎ/焼き物/強肴/酢の物/食事/留椀/水物の基本11品からなり、内容は毎月メニューが変わるので、何度でも新しい味をお楽しみ頂けます。

  21,450円（税込）

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  季節を堪能する基本のコース『和』

  『和』コースでは、季節の食材をふんだんに使ったお料理を味わえるお手頃なプラン。先付/お造り/お椀/お凌ぎ/強肴/酢の物/食事/留椀/水物の基本9品からなり、毎月メニューが変わるので、何度でも新しい味をお楽しみ頂けます。

  16,500円（税込）

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  お魚好きの方にオススメ！季節のお魚コース

  季節のお魚コースは、旬の魚介をふんだんに使用した料理を楽しめます。外食するとついお肉が多くなってしまう方にもオススメです。先付/お造り/お椀/お凌ぎ/強肴/酢の物/食事/留椀/水物の基本9品からなり、毎月コースメニュー内容が変わりますので、何度でも新しい味をお召し上がりいただけます。

  16,500円（税込）

季節のコースのお品から当店のスペシャリテをご紹介

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  尾崎牛と夏野菜の味噌餡掛け

  柔らかく低温調理した尾崎牛を香ばしく焼き上げました。仕上げにたっぷりとかけた熟成味噌の餡でお召し上がりいただきます。

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  天の川豆腐　味噌だまり天露

  天の川をイメージした豆腐と、旬野菜で夏の夜空を再現し、見た目にも楽しい一品です。味噌だまりであわせた天出汁でさっぱりとお召し上がり下さい。

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  天竜鮎の塩焼き

  天竜川から直送の若鮎の塩焼き。焼く直前まで泳がせていた新鮮な鮎を自家製の蓼酢でお楽しみ下さい。

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• 旬の素材を発酵と熟成をテーマに丁寧に料理いたします。

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  ７月の握り【車海老の握り】

  車海老の握りは旨味が凝縮した味噌もろみでお楽しみ下さい。

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  冬の定番メニュー「尾崎牛しゃぶしゃぶ」

  幻の和牛「尾崎牛」をしゃぶしゃぶでお召し上がりいただきます

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  季節の八寸

  5種類のお料理をひとつに盛り付けてお客様のペースでお召し上がり頂きます。

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  月替わりの握り　味噌だまり

  旬の素材を使った握りには味噌だまりを一塗してお召し上がりいただきます。

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  味噌アイスのパフェ

  お味噌を使ったアイスクリームと季節のフルーツでパフェを作りました

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• 長期熟成味噌「雅」の味噌汁

  信州の味噌メーカーひかり味噌が年に一度だけ仕込む寒仕込み味噌。これを長期熟成させ力強いうま味が感じられる味噌に仕上げています。非売品のため、当店でのみ味わっていただける味噌汁です。

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