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池下/居酒屋/個室/海鮮/焼き鳥/寿司
食堂 蝮 料理 2024/09/27 更新
海外では”飲む美容液”と評される「ボーンブロス」を出汁に使用。腸の調子を高める理想食。贅沢に丸鶏を8時間以上炊き込んだ鶏の旨味を存分に引き出した出汁。調味料は他にも天然由来の「ろく助の塩」「シママース（沖縄の塩）」、糖には「てんさい糖」「きび砂糖」。みりん、醤油、味噌、酢すべての料理に整う調味料を使用しております
原始焼きに並んで食べていただきたいのが炭火焼。肉系はもちろんですが素材の旨味をダイレクトに感じる野菜が必食です！甘~い淡路の玉葱や芯を外して醤油で味付けした「キャラメルコーン」、サクッホクッ食感の「蓮根醤油焼き」など！大豆バターと食べてもらう「非加熱蜂蜜焼芋バター」は驚きの甘さが特徴です！
『原始焼き』究極の焼魚と言われる昔ながらの調理法。そんな原点であり最上の焼き魚は絶品。特大海老や秋刀魚、銀鱈の他、脂のりも最良なのどぐろなど。1000℃を超える火力で食材に合わせて焼き上げる炭火焼きは和牛の串や赤鶏の藁焼きなど肉料理から淡路の玉ねぎや肉厚椎茸、山芋など野菜料理まで幅広いラインナップ。
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米は五ツ星お米マイスター西島氏特選の「ササニシキ米」。「アミローズ」というでんぷん質が多く消化に優しく、血糖値上昇が穏やかに。あっさりした食感が高級寿司店でよく使用。その米を土鍋で炊き上げることで旨味を引き出します。名物の『牛ご飯』は和牛サーロインを豪快に1枚！旬のきのこをふんだんに使った土鍋ご飯。
一合2980円
本鮪や鰆の炙りなどの海鮮はもちろん、肉刺しも各種ご用意！生食認可店だからこその鮮度とうまさ！和牛イチボや雲丹のサーロイン巻きなど自慢の逸品です！牛タン刺しは自家製の燻製醤油と香り豊かな燻製海苔で味付けし、燻製の香ばしさと旨味をお楽しみください
1280円
日本が世界に誇る業態『居酒屋』。その居酒屋で長年修業した料理人と、ミシュラン和食店で修行した料理人、日本の最先端栄養学を牽引する分子栄養学士たちがトリオを組みグルテンフリー、カゼインフリー、低糖質である事を極力考慮し「健康」「美容」「ダイエット」を科学的アプ ローチで徹底分析。
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そのエビデンスに基づいた「食べても太らない」「美しさをキープする」「食べたら勝手に整う」美味しい居酒屋料理を開発しました。目指したのは 「健康食」「ダイエット食」=「おいしくない」「我慢」という誰もが日常で溜めがちなフラストレーションの解消です。それを実現したのが、海外では”あらゆる病気を予防する理想食“飲む美容液”と評される「ボーンブロス」を出汁に使うという分子栄養学に基づいたチョイスでした。
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おいしい居酒屋に通えば通うほど、食べれば食べるだけ、勝手に健康になり、美しくなる。そんなワクワクで理想的な”整う” 居酒屋を通じて、お客様の思い描く 「最高の人生」 の創造します！
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腸の調子を高めることが期待できる理想食。贅沢に丸鶏を8時間以上炊き込んだ鶏の旨味を、存分に引き出した出汁です。栄養素が、出汁に溶け出て、うまみエキスが凝縮された出汁。
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動物性油脂原料不使用。世界初の特許製法(USS製法)で作られた大豆由来の豆乳クリームを使用。
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アルゼンチン産の非加熱の蜂蜜。酵素、ビタミンC、ビタミンB、ミネラル、アミノ酸など栄養や成分がそのまま。
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北海道のてん菜から生まれたてんさい糖。オリゴ糖が含まれるお腹に嬉しい砂糖です。
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自然で育ったさとうきびを原料としている為、ミネラルが豊富で体に良い砂糖。
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天然由来の旨味たっぷりの塩。
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オーガニック認証「USDA」取得のオーツミルク。
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掛米にもち米を100%使用し、糖類を一切使用せず、じっくり熟成させることで上品な甘味と濃厚なうまみ・コクを実現させた本みりん。
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半田の旨味家の大豆たまり醤油。愛知県半田特産の「たまり醤油」は、天然のうま味が1.5倍～2倍もJAS規格の特級醤油より多いため、味に深みがあるのが特徴です。
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石野の白味噌は創業二百三十余年年、九代にわたって受け継がれた伝承の技術により醸造された白味噌です。
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豆乳クリーム「濃久里夢」から作られたホイップクリーム。乳原料不使用で、青臭みはなくクリアな味わい。
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沖縄の塩。ザクザクとした食感で素材になじみやすく、まろやかな塩気が特徴の塩です。
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銘酒【東一】が作る手作り味噌。日本酒を造る時の米麹で仕込んだ米味噌です。
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たんぱく質・炭水化物・脂肪・無機質・ビタミンB1・ビタミンEなどの栄養素が含まれており、体に必要な栄養素を含んでいます。
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創業250余年の歴史を誇る京都の老舗。ポン酢・ドレッシングに使用。まろやかな味と香りのお酢。
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カロリー・糖類ゼロの自然派甘味料。
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都立大・スズノブ特選のササニシキ。「アミロース」というでんぷん質を、多く含んでいるためコシヒカリ系のお米に比べると消化に優しく、食後における血糖値の上昇を穏やかにすることが期待できます。
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普段何気なく口にしている調味料や食材が日々、体への負担を蓄積させています。健康的な食事は劣ると思う方も少なくない中、私たちは全てにこだわり、健康的で美味しいを追求しました.。
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20cm超え！特大海老！旨みがぎゅっと凝縮されています。熱々なのでお召し上がりの時にはお気をつけてお召し上がりください。
1,650円（税込）
今が旬！脂の乗った濃厚な味が特徴の根室産の秋刀魚です。お好みですだちと大根おろしでサッパリと。
1,188円（税込）
表面はカリッカリ。身はふっくら。青山椒のキリッとした爽快な香りが口中に広がります。
3,630円（税込）
一匹丸ごと！ふわっふわの身！脂のりも良いジューシーなのどぐろを是非お召し上がりください。
6,380円（税込）
化学調味料不使用の自家製みりんと西京味噌で味付け。噛むほど甘みとコクが広がります。
1,628円（税込）
目の前で焼きます！牛タンの歯ごたえと濃い旨みに自家製ネギダレが強烈にマッチ！こってりしすぎず、さっぱりしすぎの絶妙な肉感。
858円（税込）
臭みのない締まった弾力感のある鶏肉を藁で焼き上げて、香りも楽しめるお料理です。出汁がたっぷり染み込んだ鬼おろしと一緒にお召し上がり下さい。
1,408円（税込）
西京味噌のまろやかな甘みと香ばしさが、秀麗豚の柔らかさと旨味をさらに引き立てます。一口ごとに広がる、上質な豚肉ならではの贅沢な味わいが魅力です。
1,518円（税込）
とろける食感と濃厚な旨味が特徴。絶妙な焼き加減で香ばしさが引き立ち、肉の甘みが口いっぱいに広がる贅沢な一品です。
990円（税込）
鶏と鴨を合わせたジューシーで食感もコリコリ食感が病みつきに。六助の塩で味付け。ワンランク上の贅沢なつくねです。
748円（税込）
芯から身を全て取って、お醤油で味付け。モチっとした食感の新しい焼きとうもろこしです。香ばしくほんのり甘い香りがフワッと広がります。
495円（税込）
甘い！柔らかい！辛みが少ない！が特徴の淡路島産の玉葱。五島列島の藻塩をかけてより甘く美味しくなる玉葱をぜひ召し上がってください。
638円（税込）
肉厚な椎茸、芳醇なトリュフの香りが染み込み、大豆バターの濃厚なコクと相まって、口の中で豊かな風味が広がります。
528円（税込）
山芋を炭火焼で。サクッ、ホクッ。香ばしいグルテンフリーのお醤油の香りでお酒もすすみます。
418円（税込）
蓮根のサックサクの食感。香ばしいグルテンフリーのお醤油の香りでお酒もすすみます。
418円（税込）
甘く、しっとり食感が特徴の安納芋を大豆バターと非加熱の蜂蜜で味付け。甘いデザートを食べているような気持ちにさせるルシーな美味しい一品です。
528円（税込）
和牛のイチボを一番美味しい状態でご提供。濃厚な卵黄を混ぜて、グルテンフリーの泡醤油と一緒にお召し上がりください。
2,068円（税込）
濃厚な雲丹とジューシーなサーロインが織りなす贅沢な味わいが魅力です。一口で広がる海と肉のハーモニーが、至福のひと時を演出します。
968円（税込）
自家製の燻製醤油と香り豊かな燻製海苔で味付けしました。わさびを添えていただくと、燻製の香ばしさと旨味が一層引き立ちます。
1,408円（税込）
ニラの香りと醤油のコクが絶妙に調和した一品です。本鮪の旨味とニラの爽やかさが口いっぱいに広がり、贅沢な味わいをお楽しみください。
1,738円（税込）
炭火でパリッと焼いた皮目の香ばしさも美味しい！グルテンフリーの自家製カボスポン酢につけてサッパリとお召し上がりいただきます。
1,298円（税込）
サッパリとした煎り酒をつけてお召し上がりいただきます。スダチや大葉などよりフレッシュな味付けでお召し上がりいただくのもオススメです。
1,298円（税込）
その日仕入れた新鮮なお魚をご用意。当店はお召し上がり方まで新鮮！追求されたお造りをぜひお楽しみください。
1,738円（税込）
秋の香り豊かな温かい木の子のカプチーノとカゼインフリーの冷たい塩パンナコッタの調和で贅沢な一品に。まろやかな味わいが、季節を感じさせます。
528円（税込）
植物性ココナッツオイルを使ったレバーパテ、和歌山産のあんぽ柿、いぶりがっこの風味とパリパリ感が良い、上品な大人の最中です。
528円（税込）
柿を白和えで。大豆由来のマスカルポーネ、非加熱の蜂蜜を使ったヘルシーでフレッシュな一品。箸休めにお召し上がりください。
858円（税込）
栃木県特産品！まるでお豆富みたいな湯葉！コクがあり大豆の豊かな風味。わさび醤油と一緒にお召しあがりください。
748円（税込）
茄子を旨みがぎゅっと凝縮するまでボーンブロスで煮びだし。出汁までお召し上がりいただきたいほど体に優しい逸品です。
528円（税込）
有馬山椒とボーンブロスの出汁で味付け。噛むほど鴨の旨み、山椒の辛み、爽やかな香りが口に広がります。
748円（税込）
大豆バターを使ったいちじくバターとご一緒に自家製米粉の塩パウンドケーキと一緒にお召し上がり下さい。
385円（税込）
いくらのぷちぷちとした食感と大根おろしのさっぱり感が絶妙に調和し、鮮やかな一皿です。濃厚な味わいが口の中で広がり、飽きのこない美味しさを楽しめます。
748円（税込）
有機野菜を『生・揚・蒸』で味わうサラダ。色とりどりの野菜で目でも音でも楽しめます！ドレッシングも自家製のすりおろした玉葱ソースを使ってこだわりました！※ご注文頂いてからお作り致しますので、お時間頂いております。
1,628円（税込）
マッシュ状にした肉じゃがと上にはビーツとマヨネーズを合わせたソース。見た目もケーキ仕立て！新感覚のポテサラです！
858円（税込）
もちもち！プルプル！台湾式クレープ。自家製の甘ダレをたっぷりつけて食べるのがオススメ。
968円（税込）
牛スジをとろっとろになるまでボーンブロスでじっくり煮込みました丁寧に和風出汁と六助の塩で炊き込みました。
1,078円（税込）
大豆バター、石川県の日本を代表する魚醤『いしる』を使って炒めました。濃厚な旨味、香りが漂う一品です。
968円（税込）
平飼いの鶏が産んだこだわった卵をお客様が選んで、お客様の前で焼きます！ボーンブロスを使ったジューシーなだし巻きをぜひお召し上がりください。
1,078円（税込）
ボーンブロスでぎゅっと旨味を閉じ込めた一夜干し唐揚げ。皮はパリッパリ。無添加の六助の塩と柚子胡椒をつけるのもオススメです！
968円（税込）
名古屋の「秀麗豚」の焼売。せいろであつあつジューシーに。食感を出すためにプリップリの海老も入れてご用意しております。
638円（税込）
姫絹サーモンを米粉でフライに。サックサク食感とピリッと爽やかな実山椒タルタルが絶妙にマッチ。
968円（税込）
秋刀魚と栗の甘露煮を入れて米粉の皮で包みました。サクサクとした食感で、有馬山椒と秋刀魚の肝醤油でちょっと大人の味付けにしております。
1,078円（税込）
海老のすり身でプリプリの食感のナゲット。お好みでミネラル豊富な宮古島の雪塩をつけるのもオススメ。
968円（税込）
旬の野菜を天麩羅で。和風出汁につけてお召し上がりいただくのがオススメです
1,078円（税込）
肉厚なふっくら穴子にしっとりとした食感の里芋饅頭。濃口の醤油ときび糖で味付けしています。
968円（税込）
ホロホロにボーンブロスで煮込んだ牛タンは、口の中でほどける柔らかさ。山芋のさっぱりした食感が、濃厚な旨みをさらに引き立てます。
1,980円（税込）
新鮮な〆鯖の旨味と酢の酸味がシャリと海苔に絶妙に調和し、爽やかで贅沢な手巻き寿司です。
528円（税込）
トロの濃厚な甘みとたくあんのシャキシャキ感が絶妙に調和し、燻製醤油と海苔が深い風味を加える一品です。
858円（税込）
濃厚でクリーミーな雲丹の甘さと酢飯の酸味、海苔のパリッとした食感が見事に引き立て合う贅沢な一品です。
1,078円（税込）
紅ズワイガニの甘みと松田のマヨネーズのコクが調和しジューシーで贅沢な味わいの手巻き寿司です
748円（税込）
自家製の特製タレが和牛の旨味を引き立て、一口ごとにとろける美味しさが広がります。
858円（税込）
香ばしく焼かれたジューシーなカルビに特製の焼き肉タレが絡み、ひと口で肉の旨味が溢れ出す極上の一品。
968円（税込）
無添加のゴマダレと杜仲茶をかけてお召し上がりいただく名物の鯛茶漬けです。ゴマと杜仲茶の香りでホッとさせてくれるような一杯です。
1,078円（税込）
たっぷりのずわい蟹に、厳選したスパイスを使用した香り高いカレー。独自にブレンドしたスパイスが食欲をそそり、カニの旨みを引き立てます。
858円（税込）
翼が目の前で炊き立ての土鍋ご飯から握るおにぎりです。湯気が立つふっくらご飯は、米本来の甘みと香りが広がり、一口ごとに温かさと真心を感じられる贅沢な逸品です。
748円（税込）
グルテンフリーの出汁でふっくらと炊き上げております。しっとりとした鮭の身とイクラ。贅沢な気持ちにさせてくれる土鍋ご飯です。
1,738円（税込）
和牛サーロイン豪快に1枚。とうもろこしをふんだんに使った土鍋ご飯です。熱々のご飯が良質の脂をよく、吸収して編むたびにご飯と肉の旨みが口いっぱいに広がります。
3,278円（税込）
当店はお味噌汁にもボーンブロスを使っています。ご飯のおともに、〆の一杯にほっとする美味しいときめきのお味噌汁をお召し上がりください。
330円（税込）
米粉の縮れ麺を使用。チャーシューには新鮮鮮魚を乗せてボーンブロスと生姜のスープ。〆にばっちりな一品です。
1,650円（税込）
本わらび粉100%で作る贅沢なわらび餅。目の前で仕上げて、きな粉と抹茶の2種類で。沖縄県産の黒糖を使った自家製の黒蜜につけてお召し上がりください。
1,078円（税込）
クリームにはみりんと塩を入れて、ちょっと苦めのキャラメル。なめらかな口溶けで濃厚。ずっしりとした食べ応えありのヘルシーなプリンです。
748円（税込）
目の前で作ります。無花果の自然な甘みと、越後鶴屋が蝮の為に作った餡と求肥の優しい味わいを引き立て、体に優しく深みのある味わいを楽しめます。
1,078円（税込）
豆乳を使った自家製のジェラート。体にも優しい米粉の最中と一緒にお召し上がりください。
495円（税込）
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※更新日が2021/3/31以前の情報は、当時の価格及び税率に基づく情報となります。価格につきましては直接店舗へお問い合わせください。
最終更新日：2024/09/27
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