バードランド　銀座

• 

  【奥久慈軍鶏】弾力のある食感と脂肪分が少ない肉質

  茨城県北西部の豊かな山里で、のびのびと育てられた奥久慈軍鶏。親鶏の雄は軍鶏、親鶏の雌は名古屋コーチンとロードアイランドレッドを掛け合わせたもの。雄の親鶏の特徴が強く出るため、軍鶏独特のしっかりとした食感が味わえる。ももやささみはもちろん、皮やレバーなどあらゆる部位を食べ比べがオススメです。逸品料理もお楽しみ頂けます

• 

  職人が、絶妙の火加減で焼き上げた串焼き

  備長炭を使用しており、炭の特徴を熟知した職人が、絶妙の火加減で焼き上げた串焼きは香ばしく、噛むと肉汁が溢れ出す。絶妙な火の入り方でじっくりと焼かれた銀杏や椎茸も味わい深い。

• 

  店で使う鶏はすべてこだわりの【奥久慈軍鶏】

  【奥久慈軍鶏】備長炭の絶妙な火加減で焼き上げる奥久慈軍鶏は、弾力のある食感と脂肪分が少ない肉質が特徴です。炭の特徴を熟知した職人が、絶妙の火加減で焼き上げた串焼きは香ばしく、噛むと肉汁が溢れ出す絶品。世界各国の香り高いワインとともに、存分に味わいください。

  -

• 

  【職人が絶妙の火加減で焼き上げる】

  カウンター席のどこからでも眺められる焼き台は、職人の目の届く範囲に2台が並んで置かれている。使用するのは備長炭。炭のことを知り尽くした熟練の職人によって丁寧に焼き上げられる素材は、火の入り方が絶妙です。じっくりと焼かれた銀杏や椎茸も味わい深い。

  -

• 

  【ワインにこだわる】　世界各地の銘柄が揃うワインセラー

  店内にはワインセラーが常備され、ワインの品揃えには特に強いこだわりを持っている。フランス産の銘柄はもちろん、世界各地の良質なワインはどれも店主が厳選した逸品。グラスワインも多彩な種類を用意しているため、肉汁があふれる地鶏焼きと香り高いワインのマリア―ジュをじっくり堪能したい。醸造家も多数来店。

  -

〈奥久慈軍鶏(しゃも)〉

• 〈奥久慈軍鶏(しゃも)〉

  奥久慈しゃもは茨城県北西部の奥久慈地方で育てられている地鶏です。緑ゆたかな山里で広々とした鶏舎と運動場でのびのびと育てられています。特注のカロリーをおさえた飼料と青菜を食べながら、オスは約125日、メスは約155日まで育ちます。軍鶏(しゃも)が雄の親鶏、名古屋コーチンとロードアイランドレッドをかけ合わせたのが雌の親鶏です。

  ‐

• ‐

  この親鳥の繁殖は、茨城県の養鶏研究所が行い、その親鶏を奥久慈しゃも生産組合が飼って卵を産ませて、そのひよこを農家が育てます。そして奥久慈しゃも生産組合が育った鶏の販売と、農家への指導・飼料の供給をしています。

  ‐

• 〈JAS法で地鶏とは〉

  1:明治時代にわが国に導入されていた鶏の血統が50%以上であること。2:平飼いで1平方メートルあたり10羽以下であること。3:飼育日数が80日以上。となってます。奥久慈しゃもの親鶏はすべて1の基準を満たしています。地鶏の血統100%です。(ロードアイランドレッドは明治時代に米国から導入されました。)2.3もクリアしており、JAS法の地鶏の認定をされています。

  ‐

• ‐

  奥久慈しゃもは、闘鶏で使われる軍鶏(しゃも)の血が50%は入っていることもあり、肉質はしまって弾力があり、地鶏の中でもとても脂肪の少ない鶏です。1988年、鶏肉の味の品評会(大阪)で第1位になっています。

  ‐

串焼き　奥久慈軍鶏(おくくじしゃも)

• わさび焼き

  ‐

• レバー

  ‐

• 正肉

  ‐

• 砂肝

  ‐

• ハツ

  ‐

• 皮

  ‐

• ツクネ

  ‐

• ネギマ

  ‐

• 手羽先

  ‐

• 手羽元

  ‐

• 鮎の魚醤焼き

  ‐

• ギンナン

  ‐

• ネギ

  ‐

• シイタケ

  ‐

• シイタケの軸

  ‐

• ミョウガ

  ‐

その他

• ささ身の梅しそ焼き

  ‐

• ささ身のバジルソース

  ‐

• ささ身の風干し

  ‐

• 自家製レバーのパテ

  ‐

• 砂肝の煮こごり

  ‐

• 軍鶏皮の二杯酢

  ‐

• レンコン肉詰め

  ‐

• 軍鶏の山椒焼き

  ‐

• 焼きチーズ(岡山・吉田牧場)

  ‐

• フルーツトマトとマイクロベビーリーフのサラダ

  ‐

• 豆腐のサラダ(川越ざる豆腐とオリーブオイル)

  ‐

• 赤ピーマンのアンチョビソース

  ‐

• きゅうりの浅漬け

  ‐

• 軍鶏雑炊

  ‐

• 軍鶏茶漬け

  ‐

• 軍鶏親子丼

  ‐

デザート

• 軍鶏の玉子のプリン

  ‐

• ライスプティングと西条柿(米粉のババロワ)

  ‐