Hakodate Dining 備後屋（裏）

毎年6月に解禁されるスルメイカ漁。直前まで生きていた活イカのお刺身はバッキバキの身の堅さがウリ。函館では生姜醤油でお召し上がりください。肝（ゴロ）を醤油に溶いて食べるのもオツです。

晩酌用に5種のお刺身をちょっとずつ盛合せました。

脂ののった真冬の鯖を、安全のため一度凍らせてから、柚子風味の酢でしめました。

凍りの下の魚と書いて氷下魚（こまい）、と読む魚がいることをご存知ですか？ 北海道では冬の珍味ともされ、古くから食べられている魚です。

近海で獲れた脂ののった真ホッケをスグに開いてハラをよく洗って血抜きしたのち、自家製の塩水につけ込んでから一夜干ししました

地元では「生ぼせ」と呼んだりします。イカを開いてゴロ（キモ）や軟骨を取り除いて干します。港町周辺に行くと、機械でクルクル回して干していたりします

キレイに洗ったタマネギに塩とオリーブオイルを振ってホイルに包み、じっくりと時間をかけて甘みを出すよう仕込んだ逸品です。毎日決まった数だけの仕込みなので、売切れていたらごめんなさい。

弊社のお店におよそ３０年続くロングセラーの人気商品。レタスに薄切りの刺身をのせ、特製のトビッコ入り自家製ドレッシングをかけた自信作

地元で有名な塩辛屋さんの社長がその昔、得意先回りの際に手土産として使用していたのが名前の由来「社長の塩辛」

道南の鹿部町は「たらこ」の生産で有名な港町です。大きすぎてタラコとしては規格外となる「ババコ」と呼ばれる原卵を塩漬けしてタラコにしてから調味液に漬け、1週間ほど低温で熟成乾燥させて水分を抜く。乾燥前の3分の1ほどの大きさになるため、タラコのうまみがギュッと濃縮されています。飲食店では超レアな逸品です。

鹿部町産のたらこを表面だけサッとあぶり焼きしました。生たらこの味わいと香ばしい焼たらこの味わいをいっぺんに味わえる日本酒に最高のアテです。

味のある北洋産紅鮭を使った和風だしのチャーハンです。イクラは鮭の卵なので親子チャーハンですね

函館エリアでしか獲れない｢がごめ昆布｣を和えた粘り気のある酢飯に刺身を載せた海鮮丼です。弊社のオリジナル商品で、2008年に経産省と農林水産省の地域資源活用商品に認定されています。

下足（げそ）を取り外し、腹ワタを取り除いたスルメイカの胴身に、研いだ米を詰め込み醤油ベースの出し汁で炊き上げた、森町の名物商品。